Cuisine durable
- Philippe Brossard
- Nov 7
- 1 min read
Pour moi, la cuisine durable est l’aboutissement naturel d’une vision profondément ancrée dans ma manière de cuisiner et de transmettre. Acheter les denrées en circuit court et pérenniser la production locale tient du bon sens. J'aime cuisiner des produits de saison cultivés avec respect, qu'ils soient bio ou raisonné d'excellence. J'attache une grande importance à la préservation des resources en matière de pèche car les fonds marins s'épuisent et la pèche intensive n'offre qu'une une perspective délétère.
"C'est tout naturellement que je suis arrivé à cette façon de concevoir la cuisine. Mes cours de cuisine avec Périco Légas ont été une première étape pour valoriser mon goût pour la préservation des resources en cuisine.
Ecolabel Européen Hébergement Touristique
A la Porte des îles, établissement de tourisme durable de la Ligue de l’enseignement à Saint Pair sur Mer, j'ai pu participer à l'obtention de l'Eco Label européen. Signes d’excellence, l'écolabel garantie un niveau d’exigence élevé en termes de limitation des impacts des produits et services sur l’environnement et la santé, tout en maintenant le niveau de performance. j'ai constitué un réseau de producteurs pour toutes les denrées utilisées en cuisine dans un rayon de 100 km maximum. Approvisionnement local, Maraîchage de haute valeur environnementale, élevage de haute qualité avec traçabilité, pèche durable, circuits courts, anti-gaspillage, saisonnalité. Ces engagements forts font vivre les producteur de notre territoire et permettent à notre clientèle de découvrir la richesse culinaire de la région.
