L'instant Bento

Chef cuisinier consultant pour l'ouverture d'un restaurant biologique

Choisir des producteurs de proximité participe à l'essor de l'économie de la région. Le recrutement et la formation du personnel puis la conception des recettes et de la carte sont les étapes cruciales qui font qu'un restaurant aura le succès escompté et saura se démarquer des autres. C'est le défi que Denis Fontaine m'a lancé en me confiant le lancement de l'Instant Bento.

En 2017, à Paramé, je relève le défi de la création du premier restaurant 100% biologique de Saint Malo. Pour Denis Fontaine, à l'origine du projet, l'instant Bento sera un restaurant unique où l'on pourra déjeuner d'un plat biologique et végétarien cuisiné sur place dans une cuisine ouverte sur la salle ou emporter son plat dans un bento, une petite boite à repas typique du japon.

Ma mission: rechercher les producteurs biologiques de proximité et concevoir un réseau complet de fournisseurs répondant à un cahier des charges strict que j'établis en fonction des demande du propriétaire du restaurant:

"Ici, tout sera bio et local"

avec Denis Fontaine

Dans une cuisine ouverte sur la salle de restaurant, transparence garantie, je cuisine chaque jour mes recettes. Les clients découvrent une cuisine savoureuse et une manière originale de préparer les légumes et les légumineuses.

Je pousse mon expertise de la cuisine biologique et durable au plus fort pour satisfaire la clientèle exigeante surprise par la qualité de ma cuisine. Très vite les clients sont conquis et les avis vanteront la justesse des cuissons même à emporter! Pour le patron, c'est le défi d'une cuisine locale et biologique faite d'aliments frais au juste coût.

Chez IBO, on peu manger végétariens, sans gluten ni lactose et sans frustration car en plus de respecter chaque intolérance, ici tout est bon!