Épices Rœllinger Cancale

À Cancale, Olivier Rœllinger a fait des épices un art de vivre, transformant la mémoire des voyages maritimes et des routes des Indes en créations parfumées qui subliment la cuisine française.

Pour permettre à chacun d’utiliser plus facilement la palette des épices du monde, Olivier Rœllinger créer des mélanges d’épices pour cuisinier autrement les produits de la Terre et de la Mer.

Portrait d’Olivier Rœllinger

Né en 1955 à Cancale, port breton ouvert sur les vents marins et l’horizon du large, Olivier Rœllinger est l’un des grands artisans de la gastronomie française contemporaine. Ancien chef triplement étoilé, il a bâti sa réputation sur une cuisine profondément enracinée dans sa terre natale et ouverte sur le monde.

Ce qui caractérise son univers culinaire, c’est l’art des épices. Héritier des récits de corsaires et des routes maritimes qui ont façonné Cancale, Rœllinger a fait entrer dans sa cuisine les parfums du voyage : poivres rares, vanille, cannelle, piments, herbes marines… Il a su les marier aux produits de la côte bretonne – poissons, coquillages, algues – pour inventer un langage gastronomique inédit, subtil et poétique.

Philippe Brossard avec Olivier Rœllinger, Hôtel du Fort et des îles - Îles Chausey

En 2008, il choisit de rendre ses étoiles Michelin mais non sa passion. Aujourd’hui, il continue de partager sa vision à travers Les Maisons de Bricourt et surtout les Épices Rœllinger, une maison installée à Cancale qui propose ses mélanges uniques, fruits d’une quête d’excellence et de respect des producteurs.

Militant pour une alimentation plus responsable, défenseur des océans et des terroirs, Olivier Rœllinger incarne une gastronomie engagée, poétique et voyageuse, où chaque plat raconte à la fois la mémoire d’une terre et l’écho des horizons lointains.

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