Pour réaliser cette recette, je vous recommande d'acheter vos paupiettes chez un vrai boucher. Vous y gagnerez quant à la qualité et même au prix.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 paupiettes de veau
½ oignon rouge
2 C à soupe d’huile d’olive
1 C à soupe de beurre demi-sel
150g de champignons frais
3 petits poireaux
Thym & persil frais
30cl de vin blanc sec
15 cl d’eau
2 C à soupe de crème fraiche
Sel & Poivre
Dans un fait-tout, faites fondre le beurre dans l’huile et mettez les paupiettes à colorer. Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge, les poireaux et les champignons.
Quand vos paupiettes sont colorées, ajoutez vos légumes. Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes tout en remuant. Puis ajoutez le liquide (vin + eau), le thym, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Après 30 minutes, ajoutez la crème.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à découvert encore 15 minutes à feu doux.
Avant de servir, ajoutez le persil finement ciselé.
Pour le dressage, j'ai disposé chaque paupiette sur une petite portion de fondue de légumes.