• Philippe Brossard

Paupiettes de veau

Pour réaliser cette recette, je vous recommande d'acheter vos paupiettes chez un vrai boucher. Vous y gagnerez quant à la qualité et même au prix.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 paupiettes de veau

½ oignon rouge

2 C à soupe d’huile d’olive

1 C à soupe de beurre demi-sel

150g de champignons frais

3 petits poireaux

Thym & persil frais

30cl de vin blanc sec

15 cl d’eau

2 C à soupe de crème fraiche

Sel & Poivre


Dans un fait-tout, faites fondre le beurre dans l’huile et mettez les paupiettes à colorer. Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge, les poireaux et les champignons.

Quand vos paupiettes sont colorées, ajoutez vos légumes. Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes tout en remuant. Puis ajoutez le liquide (vin + eau), le thym, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Après 30 minutes, ajoutez la crème.

Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire à découvert encore 15 minutes à feu doux.

Avant de servir, ajoutez le persil finement ciselé.

Pour le dressage, j'ai disposé chaque paupiette sur une petite portion de fondue de légumes.

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